Arroz a la tumbada

Un plato tradicional de Veracruz, México, realizado con arroz, marisco y algo de pescado... Sin duda delicioso.

Receta de arroz a la tumbada

Ingredientes para preparar arroz a la tumbada

  • 1 y 1/2 taza de arroz
  • Epazote al gusto (ver nota 1)
  • 2 rebanadas de pescado frito
  • Aceite de oliva o vegetal
  • 2 jaibas (ver nota 2)
  • 100 gr. de huevas de pescado fritas
  • 2 docenas de ostiones (ver nota 3)
  • Pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de ajo molido y
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 100 gr de pulpos cocidos y fritos en manteca
  • Sal al gusto
  • 6 almejas
  • 4 tomates
  • 8 langostinos grandes (o gambones)
  • 1 1/2 cebolla grande
  • 3 langostinos
  • 4 dientes de ajo
  • 3 1/2 cucharones de caldo de pescado

¿Cómo preparar arroz a la tumbada?

  • El arroz se limpia y se remoja en agua caliente durante 15 minutos. Se enjuaga con agua fría hasta que salga clara y se escurre.
  • En una cacerola gruesa, con 6 cucharadas de aceite caliente, se fríe el arroz hasta que dore y no se pegue en el fondo.
  • Se escurre el aceite y se le añaden sólo 2 1/2 tazas de agua caliente. Se le agrega sal y se tapa. Se deja a fuego lento hasta que se cueza.
  • Se asa el tomate y una cebolla. Se muelen y se fríen en 2 cucharadas de aceite caliente durante 15 minutos. Se guarda.
  • Aparte, en una sartén lo suficientemente grande, se calientan 5 cucharadas de aceite para guisar todos los ingredientes, se agregan los dientes de ajo aplastados hasta que se sofrían un poco, se añaden los langostinos limpios, las jaibas, los ostiones, se salpimenta y se dejan que hagan bien. Se agrega el pulpo en trozos pequeños y las almejas.
  • Se añade el tomate ya frito, el de caldo de pescado y se deja hervir durante 5 minutos.
  • Se echa el arroz en el recipiente, cuando esté hirviendo y, después de 2 o 3 minutos, se le agrega el pescado y la hueva picada.
  • Se cocina por 5 o 7 minutos más y listo, se debe comer de inmediato... este arroz es caldoso, así debe quedar.
Nota del autor:

1.- El epazote es una hierva olorosa de sabor único, si no lo encuentras es casi mejor no echar nada, o en su defecto, sustituirlo por una pizca de albahaca o perejil.

2.- Se conocen como Jaibas a los cangrejos de mar de gran tamaño, en concreto, a los cangrejos azules.

3.- Los ostiones son un molusco muy parecido a las ostras, si no los encuentras, utiliza estas.

4.- El arroz a la tumbada puede hacerse nada más de langostinos si así se desea.